Teknik Pencucian Mempengaruhi Angka Kuman Pada Peralatan Makan: Studi Literatur

Bilah Samping Artikel

PDF (English)
Terbitan
Vol 18 No 1 (2021): Jurnal Kesehatan Lingkungan Volume 18 No. 1, Januari 2021
Diterbitkan: Jan 2, 2021
Kata Kunci:
Washing technique,
bacterial number,
tableware

Isi Artikel Utama

Aulia Mulya
Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan
Rahmawati Rahmawati
Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan
Erminawati Erminawati
Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan

Abstrak

Tableware is one of the most important factors in the spread of disease, the non-hygiene and microorganism’s container Tableware can spread disease through food. Therefore, the washing process with the right method is very important in efforts to reduce bacterial numbers, especially in tableware. The purpose of this research was to know the correlation between tableware washing method in food processing place with the bacterial numbers in tableware. This research was an analytical research with literature study method using 5 journals studied. The results of the 5 journals studied showed that 35.5% of 121 TPMs (food processing place) carried out tableware washing with inappropriate techniques 56,9% of 258 observed tableware sample contain ineligible microorganisms. 3 of the studied journal claimed there was no significant correlation between washing technic variable with the bacterial numbers variable in tableware as the P value = 1000 while 2 other studied journal claimed there was a correlation between washing technic variable with the bacterial numbers variable in tableware. Based on the research results from the studied journal, efforts can be made to pay more attention to hygiene and not ignoring the proper washing techniques as suggested, such as flushing, rinsing and sanitizing to avoid the bacterial numbers that exceed the standard.

Rincian Artikel

Bagian
policies

Penulis yang mempublikasikan artikel di Jurnal Kesehatan Lingkungan menyetujui ketentuan sebagai berikut:

  • Penulis tetap memegang hak cipta dan memberikan kepada jurnal hak untuk melakukan publikasi pertama.
  • Karya dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan pihak lain untuk membagikan (menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun) serta mengadaptasi (mengubah, mengembangkan, dan membuat karya turunan) untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial, dengan ketentuan bahwa atribusi yang tepat diberikan kepada penulis asli dan sumber, tautan ke lisensi disertakan, serta setiap perubahan yang dilakukan harus dinyatakan.
    Setiap adaptasi, modifikasi, atau karya turunan wajib didistribusikan dengan lisensi yang sama (CC BY-SA 4.0), dan tidak diperkenankan menambahkan pembatasan tambahan yang dapat mengurangi hak-hak yang diberikan oleh lisensi ini.
  • Penulis diperkenankan untuk membuat perjanjian tambahan secara terpisah terkait distribusi non-eksklusif atas versi karya yang telah dipublikasikan oleh jurnal (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusi atau memasukkannya ke dalam buku), dengan tetap mencantumkan bahwa karya tersebut pertama kali dipublikasikan di jurnal ini.
Biografi Penulis

Aulia Mulya, Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan

sanitasi lingkungan program sarjana terapan

Referensi

​Depkes RI. UU NOMOR 18 TAHUN 2012 TENTANG PANGAN. 2012 p. 555–62.

​A’fifah Puteri SNA, Rahmawati R, Darmiah D. Penggunaan Alat Pengatur Konsentrasi Kaporit (Ca(ClO)2) dalam Meningkatkan Efektifitas Desinfeksi Peralatan Makan. J Kesehat Lingkung J dan Apl Tek Kesehat Lingkung. 2017;14(2):485.

​Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. NO. 1098 Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran. 2003 p. 6–8.

​Kartika JAS, Yuliawati S, Hestiningsih R. Faktor- Faktor Yang Berhubungan Dengan Jumlah Angka Kuman Dan Keberadaan Escherichia Coli Pada Alat Makan (Studi Penelitian Di Panti Sosial Asuh Kyai Ageng Majapahit). J Kesehat Masy. 2017;5(4):378–86.

​Rona, Sulistyani, Nikie. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Angka Kuman Pada Peralatan Makan Di Lapas Wanita Klas Iia Semarang. J Kesehat Masy Univ Diponegoro. 2016;4(1):442–9.

​Normalitasari F. Faktor-Faktor Yang Mmepengaruhi Angka Kuman Pada Peralatan Makan di Rumah Makan Di Wilayah Kabupaten Magetan. 2019.

​Agustiningrum Y. Hubungan Hygiene Sanitasi Dengan Angka Kuman Peralatan Makan Pada Pedagang Makanan Kaki Lima Di Alun-Alun Kota Madiun. Vol. 53, Stikes Bakti Husada Madiun. 2018.

​Marisdayana R, Harahap PS, Yosefin H. Teknik Pencucian Alat Makan, Personal Hygiene Terhadap Kontaminasi Bakteri Pada Alat Makan. J Endur. 2017;2(3):376.

​Fadhila MF, Wahyuningsih NE, D YH. Hubungan Higiene Sanitasi Dengan Kualitas Bakteriologis Pada Alat Makan Pedagang Di Wilayah Sekitar Kampus Undip Tembalang. J Kesehat Masy. 2016;3(3):769–76.