Bacteriological Quality of Tableware in Culinary Tourism Centers

Bilah Samping Artikel

PDF (English)
Terbitan
Vol 21 No 1 (2024): Jurnal Kesehatan Lingkungan Volume 21 No. 1, Januari 2024
Diterbitkan: Jan 1, 2024

Isi Artikel Utama

Maura Vionabella Frisakti Iftita
Surabaya Ministry of Health Polytechnic, Department of Environmental Health
Rusmiati Rusmiati
Surabaya Ministry of Health Polytechnic, Department of Environmental Health
Ernita Sari
Surabaya Ministry of Health Polytechnic, Department of Environmental Health
Suprijandani Suprijandani
Surabaya Ministry of Health Polytechnic, Department of Environmental Health

Abstrak

Culinary centers should pay attention to washing tableware if it is not good enough to cause health problems.  Microbiological preliminary tests in the culinary tourism center calculated the number of germs on 12 tableware traders and found that six tableware did not meet the requirements.  This study aims to determine the process of washing tableware in culinary centers; this study was a descriptive study with purposive sampling.  Data collection used observations and laboratory tests, which were analyzed descriptively using tables in the form of narrative; the examination of tableware in the form of plates, spoons, forks, and glasses found germ numbers.  At the same time, the examination of the clean watered coliform total parameter was 48 CFU/m2.  The washing process obtained results of 60% qualified and 40% did not qualify because it did not comply with the provisions; the conclusion of this study was found the number of germs on tableware, as well as clean water on the total coliform parameters were not qualified, in the washing process most of them were not competent, so the advice of the researcher was that traders must pay attention and increase knowledge about the technique of washing tableware and draining the watered reservoir regularlyments below. I thanked everyone for their suggestions on how to improve this converter.

Rincian Artikel

Bagian
policies
Creative Commons License

Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Penulis yang mempublikasikan artikel di Jurnal Kesehatan Lingkungan menyetujui ketentuan sebagai berikut:

  • Penulis tetap memegang hak cipta dan memberikan kepada jurnal hak untuk melakukan publikasi pertama.
  • Karya dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License, yang mengizinkan pihak lain untuk membagikan (menyalin dan mendistribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun) serta mengadaptasi (mengubah, mengembangkan, dan membuat karya turunan) untuk tujuan apa pun, termasuk tujuan komersial, dengan ketentuan bahwa atribusi yang tepat diberikan kepada penulis asli dan sumber, tautan ke lisensi disertakan, serta setiap perubahan yang dilakukan harus dinyatakan.
    Setiap adaptasi, modifikasi, atau karya turunan wajib didistribusikan dengan lisensi yang sama (CC BY-SA 4.0), dan tidak diperkenankan menambahkan pembatasan tambahan yang dapat mengurangi hak-hak yang diberikan oleh lisensi ini.
  • Penulis diperkenankan untuk membuat perjanjian tambahan secara terpisah terkait distribusi non-eksklusif atas versi karya yang telah dipublikasikan oleh jurnal (misalnya, mengunggahnya ke repositori institusi atau memasukkannya ke dalam buku), dengan tetap mencantumkan bahwa karya tersebut pertama kali dipublikasikan di jurnal ini.

Referensi

Marisdayana R, Harahap PS, Yosefin H. Cara Pencucian Peralatan Makan, Personal Hygiene Akan Pencemaran Bakteri Di Peranti Makan. Jurnal Endur. 2017;2(3):376.

Safira M. Terjangkitnya Deviasi Lewat Asupan Makan (Foodborne Disease). J Progr Stud Inst Teknol Sumatera. 2020;1–6.

Kunci K. Klausalitas Higiene Sanitasi Dengan Mutu Bakteriologis Di Peralatan Makan Pedagang Di Area Sekitar Kampus Undip Tembalang. Jurnal Kesehat Masy. 2016;3(3):769–76.

Rorong JA, Wilar WF. Keracunan Makanan Dikarenakan Mikroba. Techno Sci J. 2020;2(2):47–60.

Rochmawati AE, Rachmaniyah, Rusmiati. Mutu Bakteriologis Peralatan Makan , Personal Hygiene, serta Sanitasi Warung Kopi Di Kendangsari Surabaya Tahun 2021. J Hig Sanitasi. 2021;1:26–32.

Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Timur. Profil Kesehatan Provinsi Jawa Timur 2019. [Internet]. 2020; tabel 53. Available from: www.dinkesjatengprov.go.id

Ilmi NM, Anwar MC, Subagiyo A. Uji Efektivitas Larutan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Perihal Penurunan Kuantitas Kuman di Peralatan Makan Kabupaten Tegal. Bul Keslingmas. 2022;41(2):77–84.

Herawati H, Sakati SN, Sumarto Z. Mutu Bakteriologis Di Peralatan Makan Di Warung Makan Kadompe Di Kota Luwuk Kabupaten Banggai. Poltekita Jurnal Ilmu Kesehat. 2022;16(2):200–6.

Amallia RHT, Sariwulan RM, Saputri A, Lestari A, Putri WU. Analisis Kuantitas Kuman Di KAMPUS X KOTA PALEMBANG Artikel Penelitian. Jurnal Peneltian [Internet]. 2021;12(1):57–64. Available from: https://jurnal.um-palembang.ac.id/syifamedika/article/download/2928/pdf

BPOM. Mikrobiologi Pangan. Jakarta: Direktorat Surveilans Penyuluhan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya; 2003.

Susanna D, Indrawani YM, Zakianis Z. Pencemaran Bakteri Escherichia coli pada Makanan Pedagang Kaki Lima di Sepanjang Jalan Margonda Depok, Jawa Barat. Kesmas Natl Public Health Jurnal [Internet]. 2010;5(3):110–5. Available from: http://journal.fkm.ui.ac.id/kesmas/article/view/143

Wirastuti NWW. Klausalitas Cara Mencuci serta Disimpannya Peranti Makan dengan Kuantitas Kuman Di Tempat Pengolahan Pangan Studi Dilaksanakan di Area Kerja UPTD. Puskesmas III Dinkes Kecamatan Denpasar Utara Tahun 2022. Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Kesehatan Lingkungan 2022; 2022.

Mulya A, Rahmawati R, Erminawati E. Teknik Pencucian Berdampak akan Kuantitas Kuman di Peranti Makan: Studi Literatur. Jurnal Kesehat Lingkung J dan Apl Tek Kesehat Lingkung. 2021;18(1):27–32.

Lapasamula DR. Visualitas Higiene Sanitasi dengan Eksistensi Kuantitas Kuman di Peranti Makan di Lembaga Pemasyarakatan Narkotika Kelas II A Sungguminasa Kabupaten Gowa. Sulolipu Media Komun Sivitas Akad dan Masy. 2020;19(2):282–91.

Tumelap HJ. Tikala Manado. Situasi Bakteriol Peranti Makan Di Rumah Makan Jombang Tikala Manad. 2011;1(1):20–7.

Cholid KA, Darundiati YH, Sulistiyani S. Faktor-faktor Yang Berhubungan Dengan Angka Kuman Pada Peralatan Makan di Rumah Makan Wilayah Perimeter serta Buffer Area Pelabuhan Sampit. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2022;10(3):290–7.

Yaqin N, Nursanti. Analisis Dampak Cemaran Zat Organik Pada Air Terhadap Perilaku Mencuci Alat Makan menggunakan Metode Permaganometri. Jurnal Sains. 2018;8(15):39–43.

Rulen Nia B, Iin Intarsih. Analisis Keberadaan Bakteri dan Higiene Sanitasi Peralatan Makan Di Rumah Makan area Kerja Puskesmas Simpang. Jurnal Ensiklopedia [Internet]. 2021;3(2):179–89. Available from: http://jurnal.ensiklopediaku.org

Pratama Y, Rachman NA. Studi Higiene Sanitasi Makanan Dengan Pemeriksaan Escherichia coli Air Pencucian dan Peranti Makan Di Pujasera X. J Serambi Eng. 2020;5(4).

Budon AS. Studi Kualitas Bakteriologis Air Pencucian Peralatan Makan di Kantin. Kebijak Kesehatan Lingkungan Menghadapi Era Revolusi Ind 40. 2019;23.

Zulkifli A, Rahmat KB, Ruhban A. Analisa Klausalitas Mutu Air Minum Sera Terjadinya Diare Di Wawondula Sebagai Area Pemberdayaan Pt. Vale Sorowako. Media Kesehat Politek Kesehat Makassar. 2018;12(1):50.

Rahmatullah Jati Pradopo, Sulaiman Hamzani SA. DOI: https://doi.org/10.31964/jkl.v18i1.265. Saringan Cangkang Telur Bebek Ef Memperbaiki Mutu Ph Serta Besi Air Sumur Bor. 2021;18(1):13–8.

Anisa T. Lubis, Oksfriani Jufri Sumampouw JM. U. Visualisasi Cara Pencucian Peranti Makan dan Eksistensi Escherichia coli Pada Peranti Makan di Rumah Makan. J Public Heal Community Med. 2020;1(1):34–9.

Inayah I, Muharram A. Klausalitas Proses Pencucian Dengan Kualitas Bakteriologis Peralatan Makan (Studi Literatur). Sulolipu Media Komun Sivitas Akad dan Masy. 2020;20(2):212.

Dyah Suryani, Piki Paslini, Suyitno. Klausalitas Higiene Sanitasi dengan Kuantitas Kuman pada Piring di Warung Makan, Wirogunan, Kota Yogyakarta. SEHATMAS J Ilm Kesehat Masy. 2022;1(3):404–17.